Receptek steviával

Az igazi spanyol gazpacho

3 feldarabolt paradicsomot, 1 nagy apróra vágott uborkát, 1 kis fej hagymát (szintén apróra vágva), 1 citrom levét, 1 csokor petrezselymet vagy koriandert, 1 gerezd összenyomott fokhagymát és 2-3 kávéskanál steviát belerakok egy turmixgépbe és összeturmixolom. Sóval ízesítem. Majd a hűtőbe teszem, hogy teljesen kihűljön. Csészékben tálalom és néhány darab paradicsommal, uborkával, korianderrel díszítem.

 

Egy finom salátaöntet

3 evőkanál kókuszolajat, 2 evőkanál almaecetet, 2 citrom levét és 8 csepp steviát összekeverek. Apróra vágott petrezselymet, szárított bazsalikomot és egy kevés oregánót adok hozzá. Majd az egészet salátalevelekre öntöm és így tálalom. Az olajnak köszönhetően a különböző fűszerek szépen megtapadnak a salátán, így esztétikailag sem lesz utolsó a salátánk.

 

 

Uborka saláta narancsmártással

Egy nagy uborkát félbevágok, majd vékonyra szeletelem. Ha friss uborkáról van szó, akkor nem szükséges megpucolni, de ha a héja már öreg, akkor mindenképp távolítsuk el, mert megkeseríti a salátánkat. Egy tálba helyezzük, majd jól megsózzuk. Egy nehezéket rakunk rá és fél óráig állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy kinyerjük az uborka összes levét. Fél óra után szűrjük le az uborkát. Készítsük el a mártást: egy narancs levéhez egy evőkanál gyömbérlevet adok, 2 csepp steviát és 2 szilva húsát. A mártást az uborkára öntjük és még fél óráig hagyjuk a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.

 

Curry-s fésűkagyló kókusztejben

Egy evőkanál gyömbérgyökeret és 2 gerezd fokhagymát apróra vágva pirítsunk meg olajon 2 percig. Adjunk hozzá fél kávéskanál pirospaprikát, egy kávéskanál curry port és pirítsuk még egy percig az így kapott keveréket. Ezután beledobálunk egy csésze fésűskagylót az olajba, melyet előzőleg 2 lime levében pácoltunk. Sózzuk meg őket. Adjunk az egészhez egy csésze zöldségalaplevet, fél csésze kókusztejet és 2 csepp steviát. Alacsonyabb hőmérsékleten néhány percig főzzük addig, amíg a kagyló megfő. Tésztával tálaljuk. Zöldfűszerekkel díszítsük.

 

Cukor helyett stevia

A stevia vagy sztívia a világ egyik teljesen természetes édesítője nulla kalóriával és nulla szénhidráttal. Ezek a jellemzők teszik a steviát egy a cukorbetegek számára jó alternatívává. Különlegesen népszerű ez az anyag mint édesítőszer kávékba és teákba, de ugyanúgy használják főzésre és sütésre.

Már a paraquayi őslakosok is évszázadok óta használják a steviát, de nemcsak édesítésre, hanem gyógyászati célokra is. A stevia Japánban szinte teljes mértékben kiszorította a cukrot, ahol már több mint három évtizede e kalóriamentes édesítőre voksolnak. A szer Amerikában is egyre nagyobb teret hódít magának, ahol már étrend-kiegészítőként is jelen van, de megtalálhatjuk teákban, üdítőkben is.

Csökkenti a véráramban keringő glükóz mennyiségét, így a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Sőt! ajánlatos is fogyasztaniuk, hiszen a glükóztolerancia növelése mellett, még az inzulintermelést is serkenti. Emellett a túl alacsony vércukorszintben szenvedő (hypoglikémia) betegek számára is nagyon hasznos a növény, mert azáltal, hogy a sztívia szabályozza a vércukorszintet a testben, még a lép és a máj működését is segíti.De milyen előnyei vannak ezenfelül?

Bőrbetegségek kezelése: A paraguay-i indiánok már több száz évvel ezelőtt használták a növény főzetét sebgyógyításra, hiszen a levelek képesek felgyorsítani a gyógyulási folyamatot. Ennek oka, hogy segít a bőr összehúzásában. De számos más bőrproblémát nagyon hatékonyan képes orvosolni: enyhíti a láb-, köröm-, bőrgomba okozta tüneteket, hatásos az dermatitis, eczema, seborrhoea ellen is. Bőrregeneráló hatásának köszönhetően a pattanásokat, keléseket, fekélyeket, kivörösödéseket is kitűnően kezelhetjük vele.

Fogyókúra: Csökkenti az étel utáni vágyat, csillapítja az éhségérzetet. Glikémiás indexe nulla, ezenfelül még zsírbontásban is nagyon hatékony. Fontos megjegyezni azt is, hogy a nap során ingadozó energiaszintet is képes optimalizálni.

Csökkenti a koleszterinszintet, normalizálja a vérnyomást, erősíti az immunrendszert. Segít a vashiány kiküszöbölésében, a vesebetegségek gyógyításában és még hasfájásra is alkalmazható. Nem okoz fogszuvasodást és védi a plakkot.

 

Receptek nyírfacukorral

Citromos álom

Fél liter tejszínt és 5-6 evőkanál nyírfacukrot habosra keverek. Ezt követően 2 egész citrom levét belefacsarom és héjukat is belereszelem. Kézi habverővel elkeverjük. Újabb fél liter tejszínt habbá verek és óvatosan beleforgatom a citromos krémbe. Egy üvegtál aljára kenünk egy keveset a krémből, következő rétegben kirakjuk babapiskótával, azután megint a krém, utána a piskóta és így tovább, amíg el nem érünk a tál tetejéig. Egy éjszakát hagyjuk a hűtőben pihenni. Másnap kis fagylaltkelyhekbe tálalhatjuk.

 

Egyszerű diótorta

5 tojás fehérjét felverek, közben lassan hozzáadok 15 dkg nyírfacukrot, majd a tojások kikevert sárgáját és végül apránként 25 dkg darált diót. Ennyire egyszerű is elkészíteni a tortát. Csak arra kell figyelnünk, hogy a fehérjébe egy csepp sárgája se kerüljön, máskülönben sosem lesz hab. Egy sütőformát alaposan kikenek vajjal vagy zsírral, de legjobb, ha kókuszzsírt használunk. Nem kell belisztezni, mert akkor beleragad a tészta, viszont így szépen lassan felfut az oldalán és a végén egyszerűen ki tudjuk borítani. Előmelegített sütőben megsütjük úgy, mint a piskótát. Körülbelül 15-20 perc kell neki.

Ez maga az alap. Azzal tölthetjük meg, amivel csak szeretnénk. Pontosan kezelhetjük úgy, mint egy piskótát. Csak arra kell figyelnünk, hogy ez a tészta kicsit törékenyebb.

 

Szilvalekvár

Egy kilogramm szilvát alaposan megmosok, lecsöpögtetem őket, majd félbevágom mindegyiket és kiszedem a magokat. Egy hibátlan falú, tiszta edénybe belerakom a szilvadarabokat és felöntöm őket annyi vízzel, hogy éppen ellepje a szilvákat. Az edénybe beleöntök még 12 dkg nyírfacukrot, belerakok 4-5 szem szegfűszeget és ugyanennyi szegfűborsot is. Addig főzőm, amíg nagyon sűrű nem lesz. (Nagyanyáink azt mondták, hogy a szilvalekvár akkor van kész, amikor megáll benne a kanál.) Amikor kész tiszta, kifőzött, meleg üvegekbe töltjük, egyujjnyi szabad helyet hagyva az üveg tetején. Fedőt csavarunk rá, majd hirtelen lefordítjuk, hogy vákuum képződjön, így tartósítva a lekvárt.

 

Cukor helyett nyírfacukor

A cukorbetegség ma már népbetegségnek számít. Ez betudható annak, hogy a XX. század közepétől egyre több finomított cukrot és egyre kevesebb rostok fogyasztunk. A cukorbeteg-diétában a finomított cukor abszolút tabunak számít. De ma ár eljutottunk oda, hogy a cukorbetegek is ugyanúgy élvezhetik az édes íz harmóniáját, mint az egészséges személyek, csak arra kell vigyázniuk, hogy megfelelően válasszák meg az édes íz forrását. Egy ilyen lehetőség pedig a nyírfacukor.

A nyírfacukor a nyírfából nyert édes anyag, melynek kalóriatartalma 40%-kal, szénhidráttartalma pedig 75%-kal kevesebb a cukorénál. De miért is jelent megoldást a cukorbetegek számára?

 

A nyírfacukor és a glikémiás index

A glikémiás indexet eredetileg a cukorbetegek vércukorszintjének mérésére fejlesztették ki. Az index által azt vizsgálhatjuk meg, hogy az egyes élelmiszerekben levő szénhidrát milyen gyorsan szívódik fel a szervezetben: minél alacsonyabb ez az index, annál kevesebb glükózt juttat a véráramba, annál jobban kíméli a hasnyálmirigyet. A hasnyálmirigy így kevesebb inzulint termel, aminek következtében kevesebb zsír raktározódik el a szervezetben.

Ha a glikémiás index 0-55 között mozog, akkor alacsony, 56-69 között közepes, a 70-100-ig terjedő tartományba tartozó élelmiszerek pedig nagyon gyorsan megemelik a vércukorszintet. A fehér cukor indexe 68 és 100 között mozog, a nyírfacukoré 7.

Klinikai tesztekkel igazolták, hogy a nyírfacukrot a szervezet hihetetlenül lassan dolgozza fel és nem is teljesen. Ennek következtében nem okoz hirtelen változást a vércukorszintben: stabilizálja azt, ahelyett, hogy megemelné vagy csökkentené. A diabéteszben szenvedők a nyírfacukor használatával úgy fogyaszthatnak édes ételeket, hogy vércukorszintjük nem emelkedik meg. A nyírfacukor emésztéséhez tehát nincs szükség inzulinra.

A nyírfacukorral készült ételek az egységes nemzetközi élelmiszer higiéniai követelményeket tartalmazó szabályozás alapján, hivatalosan is megjelölhetők a cukorbetegek által fogyasztható megkülönböztető jelzéssel.

A cukorbetegségről 2.

Szövődmények

Mivel a sejtjeink működéséhez elengedhetetlen a szőlőcukor, ezért a kezeletlen cukorbetegség során több szervrendszerünk is károsodhat. A vérben megemelkedik a káros anyagok mennyisége, ezek az erek falában lerakodik, így az erek fala vastagabb lesz, kevésbé képesek átereszteni a hasznos anyagokat, vagyis a szervekhez kevesebb tápanyag és vér jut. Károsodnak a szervek, a szív, az agy, a szemek, a vesék, az idegrendszer, a bőr védelmi rendszere, lelassul a sebgyógyulás, a fertőzéseket könnyebben kapjuk el. Érszűkület alakul ki, így a szívinfarktus veszélye is fokozódik. Hosszabb ideje fennálló, kezeletlen magas vércukorszint eredményeként a végtagokon érzészavarok, bizsergés, égető fájdalom jelentkezhet, egy vagy több végtag hirtelen elgyengülése is előfordulhat. A belső szerveket és ereket ellátó idegek károsodása miatt hosszútávon vérnyomás-ingadozás és emésztési zavar, hasmenés jelentkezhet.

 

Kezelése, megelőzése

A kezelés alappillére, hogy a vércukorszintet normalizáljuk, beállítsuk egy adott szintre, hiszen így a szövődmények megállíthatóak. Ehhez elsőként az életmódot kell rendezni: csökkenteni kell a testsúlyt egy követhető diétával és rendszeres testmozgással.

A kezelés során a vércukorszint hirtelen le is csökkenhet (hipoglikémia). Ilyenkor fejfájás, remegés, verejtékezés, zavartság lép fel. Ekkor azonnali cukorbevitelre van szükség: egy szőlőcukor, édesség, tej, gyümölcslé megoldhatja a gondot.

Sok esetben nem elég az egyszerű diéta, hanem inzulinpótló eljárásokat kell igénybe venni: ez történhet injekció formájában vagy szájon át történő tabletták szedésével.

A cukorbetegség inzulinpótló eljárással (általában 1-es típusú cukorbetegség, valamint terhességi cukorbetegség esetén), valamint szájon át szedhető vércukorszint-csökkentő gyógyszerekkel (főként 2-es típusú cukorbetegség esetén) kezelhető.

A szájon át szedett vércukorszint-csökkentő gyógyszerek egy része a hasnyálmirigy belső elválasztású sejtjeire hat, növelve az inzulinfelszabadulást, míg mások a sejtek inzulin iránti érzékenységét fokozzák. Egy további gyógyszertípus a cukor felszívódásának lassításával csökkenti a vércukorszintet. A gyógyszereket reggel egyszeri, vagy szükség esetén napi többszöri adagra elosztva lehet alkalmazni. A gyógyszerek elégtelen hatékonysága estén, 2-es típusú cukorbetegségnél is szükség lehet kiegészítő inzulinpótlásra.

A cukorbetegségről 1.

Cukorbetegségről abban az esetben beszélünk, ha a szervezetben túl nagy mennyiségben található meg a szőlőcukor. Ennek oka lehet az inzulin elégtelen termelődése vagy csökkent hatékonysága. A betegségnek két típusa létezik: a fiatalkori és az öregkori; az utóbbi általában a 40 év feletti, elhízott személyeknél alakul ki.

 

Kialakulásának okai

Az inzulint a hasnyálmirigy termeli, mely anyag felelős a normális vércukorszintért, hiszen ez az anyag szabályozza azt, hogy a sejtek mennyi szőlőcukrot vegyenek fel, hogy a szervezet a megfelelő energiához jusson. Ha táplálékot viszünk be a szervezetünkbe, akkor a vércukorszint megemelkedik, így a hasnyálmirigy több inzulint fog termelni, hogy a szőlőcukor megfelelően raktározva legyen, így vércukorszint visszaálljon a normál értékre.

A cukorbetegség akkor alakul ki, ha a hasnyálmirigy nem termel elegendő inzulint vagy a sejtek nem reagálnak rá megfelelően, így magas vércukorszint alakul ki, a szőlőcukor nem kerül feldolgozásra, így a vizelettel távozik.

A cukorbetegségnek két típusa van: 1-es típusú diabéteszről beszélünk, amikor a hasnyálmirigy nem termel inzulint. Ennek oka valamilyen vírusfertőzés lehet, ami által a sejt védekező sejtjei a hasnyálmirigy sejtjeit roncsolták. A 2-es típusú diabétesz oka, hogy a sejtek érzéketlenné válnak az inzulinra. Kialakulásának oka lehet az elhízás.

 

Tünetei

A tünetek oka a magas vércukorszint. A vizelettel cukor ürül, ami további vizet von el a szervezetből. Folyadékvesztés alakul ki, ami szomjúságérzetet okoz, ezért a beteg sokat iszik. A fokozott vizeletürítéssel sok kalória is elveszik, tehát a fokozott étvágy mellett, hirtelen fogyás is kialakulhat. A látás homályossá válik, gyengeség, fáradtság, hányinger jelentkezik. A magas vércukorszint kedvez a kórokozóknak, így kialakulhat pl. gombás fertőzés is.

Az 1-es típusú diabétesz gyorsan alakul ki. A magas vércukorszint ellenére a sejtek nem tudják hasznosítani a cukrot, így zsírokat égetnek, ami gyors fogyáshoz vezet. A 2-es típusú cukorbetegség kialakulása az előzőhöz képest sokkal lassúbb folyamat, sokszor csak rutin vérvizsgálat, vagy makacs fertőzés, általános viszketés kapcsán derül rá fény.